Les Guides MonCoachingMinceur: Culinaire
Déglacer
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Déglacer :
Mouiller d’un liquide (eau, vin blanc ou rouge, cognac…) le fond d’un récipient dans lequel on a préalablement fait sauter une viande, une volaille ou un gibier, afin de dissoudre les sucs caramélisés par la cuisson, en vue d’obtenir un jus ou une sauce d’accompagnement.
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